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课程安排: 一:老师示范红油制作,指导学员操作练习-- 要求:学员对麻辣烫的制作有初步的了解,学会辨认识别常用调料及香料,了解调料和香料的基本用途以及称重和定量的基本方法-- 二:练习炒制麻辣烫底料学习调制高汤-- 要求:学员应基本了解麻辣烫的制作过程,并进行实际操作-- 三:学员独立炒制麻辣烫底料,老师指导如何调味-- 要求学员基本掌握麻辣烫制作方法,老师指导如何纠正不足-- 要求:学员应基本了解麻辣烫的制作过程,并进行实际操作-- 四:复习前几天所学的内容,要求学员熟悉配方并掌握麻辣烫的制作技术,学习 油碟制作和老油提炼技术--
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